ผู้หลงใหลในเบียร์รู้ดีว่าเบียร์ไพน์ที่ดีสามารถเริ่มต้นด้วยกลิ่นของมอลต์และฮ็อป แต่หากบ่มนานเกินไป อาจทำให้มีกลิ่นฉุนได้ ตอนนี้ นักเคมีรู้แน่ชัดแล้วว่าเบียร์สร้างสารประกอบอย่างไร ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยกำมะถันซึ่งคล้ายกับที่อยู่ในต่อมสกั๊งค์ขวดแก้วสีน้ำตาลบังเบียร์จากแสง ซึ่งสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาที่ก่อให้เกิดสารเคมีที่มีกลิ่นฉุน
สถาบันเบียร์
ย้อนกลับไปในปี 1875 นักวิจัยรายงานว่าแสงสามารถทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติของเบียร์ขี้เหนียวได้ แต่ไม่นานมานี้นักเคมี Malcolm DE Forbes แห่งมหาวิทยาลัย North Carolina ใน Chapel Hill และ Denis De Keukeleire แห่งมหาวิทยาลัย Ghent ในเบลเยียม ตัดสินใจว่าจะใช้เบียร์สักสองสามตัวเพื่อหาคำตอบได้อย่างไร
เพื่อกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาที่เกิดจากแสง Forbes, De Keukeleire และนักเรียนของพวกเขาได้นำเบียร์ไปสัมผัสกับแสงเลเซอร์ จากนั้น ด้วยการใช้เทคนิคสเปกโทรสโกปีที่ซับซ้อนและการสร้างแบบจำลองด้วยคอมพิวเตอร์ นักเคมีระบุว่าสารประกอบที่ไวต่อแสงของฮ็อปที่เรียกว่าไอโซฮูมูโลนแตกตัวอย่างไร พวกเขายังแสดงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่เกิดปฏิกิริยา ซึ่งเรียกว่าสารอนุมูลอิสระ ในทางกลับกัน สิ่งเหล่านี้จะจับกับกำมะถันเพื่อสร้างโมเลกุลที่เหนียว
งานวิจัยที่รายงานในChemistry–A European Journal เมื่อวันที่ 5 พฤศจิกายน เผยให้เห็นว่าไอโซฮิวมูโลนแต่ละชนิดดูดซับแสงที่วงแหวนคาร์บอน 5 วงในโครงสร้างของมัน จากนั้นไอโซฮูมูโลนจะถ่ายโอนพลังงานนั้นไปยังส่วนต่อท้ายของสายโซ่คาร์บอนที่แตกวงแหวนออกเป็นอนุมูลอิสระ ฟอร์บส์กล่าว
ปัจจุบัน เบียร์ส่วนใหญ่ขายในขวดสีเขียวและสีน้ำตาล
เพื่อป้องกันแสงรบกวน Forbes กล่าว แต่ขวดแก้วใสเป็นที่ต้องการเพราะรีไซเคิลได้ง่ายกว่า และพลาสติกใสยังมีราคาน้อยกว่าแก้วด้วยซ้ำ เขากล่าว
สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์
รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ
ติดตาม
มีวิธีป้องกันกลิ่นตัวเหม็นในขวดใสอยู่แล้ว คาร์ล เจ. ซีเบิร์ตแห่งมหาวิทยาลัยคอร์เนลกล่าว เบียร์หนึ่งขวด Miller Genuine Draft ทำจากฮ็อปที่ผ่านการดัดแปลงทางเคมีซึ่งไม่แตกตัวเป็นอนุมูลอิสระที่สร้างโมเลกุลกลิ่นตัวเหม็น เขากล่าว ในทางกลับกัน ผู้ผลิต Corona สนับสนุนให้นักดื่มเติมมะนาวเพื่อปกปิดรสชาติที่ผิดเพี้ยนไป เขากล่าวเสริม
รายละเอียดใหม่ของกระบวนการกำจัดสกั๊งค์อาจช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์พบวิธีที่ดียิ่งขึ้นในการป้องกันไม่ให้เบียร์กลายเป็นสกั๊งค์ในขวดใส ฟอร์บส์ชี้ว่า De Keukeleire กำลังยื่นขอจดสิทธิบัตรเกี่ยวกับกระบวนการสกั๊งค์
แนะนำ ufaslot888g
